Marco Vercesi
Direttore di sala / Educatore finanziario
Professionista con oltre quindici anni di esperienza nella ristorazione come direttore di sala, maturata in contesti eterogenei: dalla gestione operativa quotidiana all'avviamento di nuovi locali, dalla consulenza alla direzione di eventi enogastronomici. Una formazione parallela in ambito economico-finanziario — con superamento dell'esame abilitativo OCF e qualifica di Educatore Finanziario AIEF — integra la visione gestionale con strumenti analitici e la comprensione del sistema economico.
Presentazione
Quasi vent'anni tra la sala e i numeri. Ho costruito la mia esperienza professionale nella ristorazione — gestendo locali, coordinando team, avviando nuovi progetti — e in parallelo ho sviluppato una formazione solida in ambito economico e finanziario, culminata nel superamento dell'esame OCF e nella qualifica di Educatore Finanziario abilitato AIEF.
Oggi lavoro su due fronti: da un lato continuo a offrire competenze nel settore hospitality; dall'altro sviluppo progetti dedicati all'educazione finanziaria, essendo convinto che la comprensione del sistema economico rappresenti un percorso necessario per la crescita personale e lavorativa.
Vivo a Crema, in Lombardia.
Esperienze
Direttore di sala - Ristorante Locanda MaNì
Direzione operativa della sala (40–60 coperti). Coordinamento e formazione team di 3–5 persone. Rapporti con fornitori, selezione prodotti, controllo costi e margini. Curatela carta dei vini. Organizzazione eventi privati. Supervisione software gestionali.
Direttore di sala - Ristorante Quin
Direzione servizio di sala (30–60 coperti), coordinamento team di 2 persone. Gestione fornitori e carta dei vini.
Gestore & barman presso Bar Parco (temporary bar)
Allestimento e direzione di un temporary bar presso il Parco Bonaldi di Crema. Proposte di cocktails, vino e molto altro ancora, con piccola cucina. Organizzazione di eventi letterari, sociali e musicali.
Gestore presso Naso Rosso Bistrot
Avviamento e gestione a 360° di un bistrot con 40 posti e sala dedicata a degustazioni ed eventi privati. Responsabile sala, bar, fornitori, formazione personale, software gestionale
Extra in qualità di Chef de Rang presso ristorante La Kuccagna
Extra in qualità di Chef de Rang e wine specialist. Ristorante menzionato sulla guida Michelin.
Consulente presso degusteria agricola Flumen
Ho riorganizzato l'attività in seguito ai profondi cambiamenti causati dallo scoppio della pandemia.
Impostazione del servizio in sala e sul banco bar, proposta merceologica, riconversione degli spazi, manutenzione delle apparecchiature, cura dei dettagli e efficientamento di cassa e magazzino mediante il software Cassa In Cloud sono i punti sui quali mi sono maggiormente concentrato.
Caposala presso il ristorante Naso Rosso
Responsabile del servizio di sala e sommelier.
- Pianificazione, organizzazione e controllo del servizio di sala a 360°.
- Gestione della cantina e del magazzino, mediante l'introduzione del software gestionale Danea Easyfatt.
- Mansioni amministrative, rapporti con i fornitori e fatturazione.
- Ristorante segnalato sulla guida Espresso
Caposala presso il ristorante Seconda Casa
Responsabile sala e bar. Gestione ordini e magazzino.
Cofondatore Wine Calling
Winecalling.com è un micro e-commerce di vino italiano e straniero che propone etichette prodotte da piccole-medie aziende italiane ed estere.
Insieme a un altro socio fondatore mi sono occupato della realizzazione e sviluppo di ogni singolo aspetto del progetto.
- Analisi di mercato.
- Selezione delle etichette proposte in vendita.
- Compilazione delle schede prodotto.
- Stesura di articoli e guide in ottica SEO.
- Campagne pubblicitarie organiche e a pagamento sui principali canali online, con focus particolare sui social network (Facebook Business Suite, LinkedIn, Google Ads).
- Pianificazione e monitoraggio delle spedizioni.
- Rapporti con i clienti italiani ed esteri.
Chef de rang presso Enoteca & Vineria Fuoriporta
Storica enoteca con ristorante di proprietà dell'ex presidente AIS Lombardia Luca Bandirali.
* Chef de Rang e sommelier.
* Degustatore, selezionatore, venditore di vini, distillati e altri prodotti enogastronomici.
* Organizzazione di degustazioni promosse dall'associazione V.O.G. Vista Olfatto Gusto, attiva nella promozione di eccellenze enogastronomiche italiane ed estere.
* Catering ed eventi privati.
Part-time teacher of English and Italian languages
Insegnante di inglese e italiano presso il Comboni College of Science and Technology di Khartoum (Sudan).
Barman presso John Keating Irish Pub dei f.lli Ercolani
Il mio primo lavoro nel mondo HORECA, quello che mi ha permesso di scoprire e sviluppare la passione per la ristorazione.
Ho iniziato come commis di sala per poi passare al ruolo di aiuto barman. Nel tempo sono diventato il responsabile del locale in assenza del titolare.
Formazione
Educatore Finanziario abilitato — AIEF | 2025
Corso di alta formazione per la professione di educatore finanziario. Iscrizione al registro nazionale degli educatori finanziari AIEF.
Master Consulente Finanziario Autonomo — Io Investo SCF
Master semestrale sulla professione del consulente finanziario autonomo. Superamento della prova valutativa OCF per l'abilitazione alla professione.
Scuola Serale Popolare di Crema
Corsi di formazione professionale in viticoltura ed enologia tenuti da Luca Bandirali (ex presidente AIS Lombardia) e dalla sommelier professionista Delfina Piana. La Scuola Serale Popolare di Crema ha sempre promosso la formazione culturale dal 1899, anno della sua fondazione.
- Vitigni dalla A alla Z
- La Francia del vino
Corso barman AIBES
Corso professionale tenuto presso il locale "Future Fusion" a Lodi tenuto da Tommaso Bernabeo, Promoter presso Aibes Promotion srl e capo barman al Fusion restaurant & lounge bar.
Economia aziendale - Università degli Studi di Bergamo
Interruzione degli studi dovuta a motivi di lavoro.
Esami sostenuti: istituzioni di diritto pubblico, diritto del lavoro, diritto privato, diritto commerciale, diritto fallimentare, organizzazione aziendale, economia politica, psicologia delle organizzazioni.
Diploma di scuola media superiore - Liceo Scientifico
Diploma di scuola media superiore presso il Liceo Scientifico Leonardo da Vinci di Crema (CR). Percorso di studio sperimentale in informatica.
Altro
Servizio civile presso Fondazione Benefattori Cremaschi
Pianificazione e realizzazione in autonomia delle attività di affiancamento e supporto ai degenti della RSA di via Zurla a Crema. Supporto nell'organizzazione di manifestazioni ed eventi pubblici sul territorio per promuovere il lavoro della struttura.
Volontario presso Suore di Madre Teresa
Assistenza generica ai degenti e organizzazione del lavoro nella struttura di "Prem Dam", centro di accoglienza per persone povere gravemente malate.
Assistente agli scavi archeologici "Proyecto Nasca"
Assistente agli scavi nel campo archeologico di Cahuachi, Perù, situato nel deserto di Nasca. Il Proyecto Nasca è portato avanti dal CISRAP (Centro Italiano Studi e Ricerche Archeologiche Precolombiane).
Contattami
- +39 338 5417999
- marco.vercesi85@outlook.it
- via G. Desti 32, 26013 Crema (CR)